פאי תפוחים

פאי תפוחים עסיסי וטעים עם קיצור דרך משמעותי בצק פריך חמאה מוכן של מעדנות , יצא נהדר הבצק מגיע מרודד בצורה אחידה ובדיוק בעובי המתבקש המרקם נעים לעבודה והעיקר טעים , אז קדימה מתחילים:

חומרים תבנית פאי או רינג 24 :
1 חבילה בצק פריך חמאה מעדנות 600 גרם
4 תפוחי עץ גרנט סמיט גדולים
1 כף לימון
5 כפות סוכר (או לפי הטעם)
1/2 כפית קינמון (אפשר בלי)
1/2 כוס אגוזים
חופן צימוקים ( אופציה)
1 כפית קורנפלור
10 גרם חמאה (בערך כף)
1 כף חלב
מעט שקדים פרוסים לקישוט (אופציה)

אבקת סוכר לקישוט

אופן הכנה:

פורסים את הבצק על משטח העבודה , צמוד לקצה הבצק קורצים עיגול בקוטר 26 ס"מ (עם תבנית או צלחת )
מעבירים את הבצק לתבנית פאי או הרינג (אם זה רינג לשים על תבנית נייר אפייה ואז להניח את הרינג)
מסדרים יפה בתוך הרינג מהדקים לתחתית ולדפנות , בעזרת מזלג יוצרים חורים על גבי התחתית ,

חותכים את הבצק שנשאר לרצועות בעובי 2 ס"מ לאורך כל הבצק (זה קל כי הוא מרודד סימטרי) שומרים במקרר.

מניחים על הבצק נייר אפייה ושמים שעועית יבשה למשקולת (על מנת שהבצק לא יתפח ויאבד את צורתו)
מחממים תנור ל -180 מעלות כ-10 דקות ומכניסים את הבצק ל-15 דקות של אפייה ("אפייה עיוורת").

מלית:
קולפים את תפוחי העץ , חותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים אגוזים,צימוקים, קינמון, סוכר , מערבבים את כף הלימון עם הקורנפלור ושופכים על התפוחים,

לאחר שהבצק נאפה 15 דקות מוצאים מהתנור , מסירים בעדינות את נייר האפייה עם המשקולת/שעועית ,

מפזרים את התפוחים שהכנו על גבי הבצק מוסיפים 3 כפיות מהרוטב ומפזרים חתיכות חמאה גסות ,

מסדרים את רצועות הבצק על גבי התפוחים לאורך ואז לרוחב , מברישים את הבצק עם מעט חלב,
מפזרים את השקדים הפרוסים מסביב לפאי ומכניסים חזרה לתנור ל-20 דקות או עד שהבצק משחים.

מוצאים ומניחים לקירור , לאחר שהפאי התקרר מפזרים אבקת סוכר ומגישים , שומרים במקרר.

טיפ: (אני שומרת לי במקפיא את השעועית (לאחר שהתקררה…) לפעמים הבאות.