רולדות תפוחים מבצק פריך, מתכון ותיק בבלוג הכפלתי כמויות ותשמחו לשמוע שאפשר להכין אותן מראש ולשמור במקפיא (לא אפויות) וביום ההגשה, לאפות ישר מהמקפיא מבלי להפשיר ולהנות מקינוח טעים, פריך מבחוץ ורך מבפנים, הריח בבית מטריף חושים, הוא טעים גם בגרסת הפרווה, תהנו …
רולדות תפוחים מבצק פריך
חומרים לבצק:
(כוס בנפח 200 מ״ל)
200 גרם חמאה (להוציא כ-15 דק' לפני השימוש) או מחמאה לפרווה
3 כוסות קמח (360 גרם) (כוס בנפח 200 מ"ל )
2 חלמון ביצה L (את החלבון לשמור לציפוי)
1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
4 כפות סוכר (60 גרם)
1 כפית תמצית וניל
4 כפות חלב/מים לפרווה
חומרים למילוי
6 תפוחי עץ גדולים (מכל הסוגים אני משתמשת בסמיט הירוק)
3 כפות מיץ לימון
6 כפות סוכר
2 כפיות קינמון
חופן צימוקים בהירים (לא חובה)
לקישוט:
אבקת סוכר
חופן שקדים פרוסים
אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה (Kׂ ׂׂ) שמים חמאה חתוכה לקוביות, חלמוני ביצה, 3 כוסות קמח, (360 גרם) 1 שקית אבקת אפיה, 4 כפות סוכר, 4 כפות חלב וכפית תמצית וניל, לערבל במהירות בינונית 3 דקות (בהתחלה זה מרגיש שהבצק פירורי ולא מתאחד אבל אז הקסם קורה) מערבלים עד לקבלת בצק אחיד (לא לערבב יתר על המידה, ברגע שמקבלים פירורים גדולים להפסיק לערבל ) לאסוף את הבצק לכסות בניילון ולשים במקרר עד להכנת המלית.
(אפשר להכין את הבצק גם ידנית ולא במיקסר )
הכנת המלית:
לקלף את התפוחים ולגרד על פומפייה בצד הגס, (אין צורך להסיר את ליבת התפוחים מגרדים את התפוחים מכל הצדדים ונשארים עם ליבת התפוחים בלבד)
לסחוט היטב (אפשר ידנית או בתוך בד חיתול נקי ) את המיץ שנשאר מהתפוחים אפשר לשתות מאוד בריא,
לאחר שסחטנו היטב את התפוחים נעביר לקערה ונתבל ב-2 כפיות קינמון, 6 כפות סוכר 3 כפות לימון וחופן צימוקים, לערבב עם כף עד לפיזור הסוכר והקינמון באופן אחיד.
הרכבת הרולדה:
לחמם תנור 180 מעלות,
על גבי נייר אפייה לפזר קמח בנדיבות, לרדד חצי מכמות הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ, לפזר את מלית התפוחים על כל הבצק ולגלגל לרולדה,
אני מרימה את נייר האפייה ומגלגלת בעזרתו את הבצק עד לקבלת רולדה.
למרוח את החלבון ששמרנו על פני הרולדה ולפזר את השקדים ׁׁ(בשלב הזה אפשר להקפיא את הרולדה אחרי שעטפנו היטב עם נייר אפייה (חשוב להניח את הרולדה על משטח ישר במקפיא)
להעביר לתבנית של התנור מרופדת בנייר אפייה לאפות כ-30 דקות בתנור שחומם מראש 170 מעולות או עד שהמאפה משחים להוציא ולקרר היטב לפני החיתוך של הרולדות , לפני ההגשה לפדר באבקת סוכר, ולהגיש. את מה שנשאר לשמור במקרר בכלי סגור.
