קרם ברולה קפוא

קרם ברולה קפוא

קרם ברולה קפוא, עדין ומיוחד, כל ביס חגיגה, הקרם נמס בפה עשיר וטעים, אני תמיד מקפיאה את הברולה שלי , אחרי שטועמים קרם ברולה קפוא מתמכרים לטעם, את הרעיון לברולה הקפוא קיבלתי ממסעדה שאכלתי בה , סוף סוף קרם ברולה לא במרקם של פודינג , ההקפאה משנה לברולה את המרקם והופכת אותו לקטיפתי וחלק , 4 מרכיבים ויש לכם קינוח מנצח, שימוש מצויין לחלמונים שנשארים (ולא יודעים מה לעשות איתם ) אני מכינה מראש ושומרת במקפיא עד להגשה. 

אני לא מדליקה אש או מבשלת בשבת ( בשבת אני נחה, מטיילת, לא נמצאת במטבח… )
לכן במידה ואני מגישה קרם ברולה בשישי בערב או בשבת  (לאחר שהברולה קפא במקפיא) אני מחלצת מהתבנית ,שורפת את הסוכר על קרם הברולה מחזירה לתבנית ומקפיאה חזרה עד להגשה , המרקם לא נפגם ונשאר קריספי .

קרם ברולה קפוא

כמות : 12 יחידות

מבער גז למטבח
תבנית שקעים מסיליקון 12 יחי' בקוטר 6 ס"מ (חובה על מנת לחלץ לאחר ההקפאה) 
או 12 קעריות ברולה קטנות שמתאימות לאפייה .
2 שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל סה"כ) 
4 כפות סוכר לבן
1/2 מקל וניל
5 חלמונים

לציפוי
3/4 כוס סוכר

אופן הכנה:
לחמם בסיר קטן שמנת מתוקה וחצי מקל וניל חצוי לאורך (על מנת שהגרגרים יחשפו..) עד לסף רתיחה ,

בקערה עמוקה מערבבים היטב (עם מטרפה) חלמונים ו-4 כפות סוכר עד שהסוכר נמס,

כשהשמנת חמה מוסיפים בהדרגה לחלמונים (מעט בכל פעם ), תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה,
תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות, מוסיפים את יתרת השמנת לקערה תוך כדי ערבוב,מעבירים את הבלילה דרך מסננת (על מנת להוציא את מקל הווניל )לכלי מזיגה (יותר קל למזוג את הברולה לתבנית)

שמים את תבנית הסיליקון בתוך תבנית התנור,

מוזגים את הבלילה הנוזלית לתבניות הסיליקון (ממלאים 3/4 תבנית), מחממים את התנור לחום 125 מעלות,

ממלאים את תבנית התנור במים רותחים בזהירות (שלא יכנסו מים לתבניות ) כך יצרנו בן מארי (אמבט מים) 

מכניסים למרכז התנור ואופים כ-35 דקות עד שיש קרום והקרם רוטט אך יציב,
מוצאים את התבנית מהתנור ומניחים לה להתקרר בתוך המים , לאחר הקירור מעבירים את תבנית הברולה למקפיא  ללילה או יותר .

לחלץ את קרם הבורלה הקפוא מתבניות הסיליקון,

במידה ושורפים את הסוכר מראש יש להוציא את קרם הברולה מהתבנית, לפזר את הסוכר לשרוף ולהחזיר לתבנית הסיליקון (לא עושים זאת ישירות על התבנית על מנת שלא תשרף ..) להניח על צלחות  כ- 10 דקות לפני ההגשה שיפשיר מעט .