פאי פרג

פאי פרג טעים ועסיסי

פאי פרג , עם בצק פריך טעים ושכבה רצינית של מלית פרג שבישלתי מראש ואפשר לזלול עם כפית.. יש לי עוד מתכונים עם פרג כמו רולדת פרג או עוגת פרג בחושה עסיסית,
אני מכינה ממאפים עם פרג רק כשיש לי אורחים,  אחרת אני מסוגלת לזלול בלי הפסקה, בכל מה שקשור לפרג יש לי אפס כח רצון…  מכורה לפרג כבר אמרתי ?

חומרים לבסיס:
200 גרם חמאה (מחמאה לפרווה)
1 ביצה
3 כוסות קמח (360 גרם)
1 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
1 כף ליקר אמרטו
1 כף מים
1 כפית תמצית וניל

1 חלמון ביצה (להברשת המאפה)
2 כוסות קטניות מכל סוג שהוא (לאפייה העיוורת)

אופן הכנה בצק:

לאחר הקירור

חומרים למילוי:
300 גרם פרג טרי טחון
1.5 כוסות חלב (חלב קוקוס לפרווה)
60 גרם חמאה (מחמאה או חמאת קוקוס לפרווה)
2 כפות גדושות ממרח תמרים
2 כפות דבש
2 כפות סוכר

אופן הכנה :
בסיר בינוני יש לשים: חמאה, חלב, דבש, סוכר, ממרח תמרים ופרג, לבשל על הגז (להבה  בינונית) עד להמסת החמאה וקבלת תערובת אחידה (כמו ממרח) לטעום במידה ולא מספיק מתוק לכם תוסיפו עוד קצת סוכר. להניח בצד לקירור (זה חשוב).

הרכבת הטארט:
לחמם תנור ל-180 מעלות.
להניח על בצק הפאי הקפוא נייר אפייה ועליו 2 כוסות של קטניות (על מנת למנוע מהבצק להתרומם בזמן האפייה).

לאפות את תחתית הפאי כ-17 דקות (מה שנקרא אפייה עיוורת), להוציא מהתנור להמתין 5 דקות, להוציא את נייר האפייה עם הקטניות (אני שומרת אותם לשימוש חוזר ).

למלא את הבצק במילוי הפרג, לסדר את רצועות הבצק שהכנו על גבי התבנית במרווחים שווים לאורך ולאחר מכן לרוחב (במידה והרצועות נקרעות מעט יש לחבר אותם על גבי הפאי אל דאגה לא יראו זאת לאחר האפיה) יש להבריש את רצועות הבצק בחלמון ביצה.

להחזיר לתנור  ולאפות עוד כ- 25- 30 דקות עד שהרצועות מקבלות צבע שחום.