עוגת שקדים קוקוס לפסח

עוגת שקדים קוקוס לפסח, ממש טעימה, מכירים את עוגת סולת, קוקוס, תפוזים של ארומה? אז כזו אבל כשרה לפסח, לחה ועסיסית, עם אותו מרקם.

אני משתמשת בשקדים שאני טוחנת בבית, זה יוצר טקסטורה נפלאה, אפשר להשתמש בשקדים טחונים משקית יוצא מצוין, 

קוקוס מבחינתי זו אהבה  תמצאו אצלי המון מתכוני קוקוס טעימים, בפסח קוקוס הוא מרכיב ממש דומיננטי בעוגות שלי, אז לכל אוהבי הקוקוס תהנו

העוגה פרווה , אני לא מפסיקה ליישר אז תזהרו…

עוגת שקדים קוקוס לפסח

חומרים: תבנית 24 או 2 תבניות אינגליקייק

4 ביצים (L)
1 כוס מיץ תפוזים מ2 תפוזים גדולים (במידה וחסר מיץ להשלים במים)
1 כוס סוכר
קורט מלח
1 כף ליקר אמרטו ( ליקר שקדים) או כף תמצית וניל 
1/2  כוס שמן (קנולה/חמניות)
1 כוס קמח מצה רגיל 
1 כוס קוקוס
1 כוס שקדים מולבנים ללא קליפה טחונים 
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/2 כוס שקדים פרוסים לקישוט

סירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1 כפית לימון

נכין סירופ:
בקלחת נחמם 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים וכפית לימון
עד לרתיחה, מרגע שרתח נבשל 5 דקות ברתיחה ונכבה את האש נניח בצד לקירור.

אופן הכנה עוגת שקדים קוקוס לפסח:

נחמם תנור ל-170 מעלות, נסחט את התפוזים, נעביר את המיץ לכוס (במידה וחסר נוזל להשלים במים),

בקערה נשים את כל היבשים: כוס קוקוס, כוס קמח מצה, כוס שקדים טחונים, שקית אבקת אפייה, נערבב ונניח בצד.

נפריד את הביצים, את החלבונים נעביר לקערת מיקסר (את החלמון נשים בקערית קטנה).
נקציף את החלבונים כ-2 דקות נוסיף לחלבונים 1/2 כוס סוכר, קורט מלח,

נקציף עד לקבלת קצף יציב ותפוח, נעביר את קצף החלבון לצלחת עמוקה,

נשים את החלמונים בתוך קערת ההקצפה, (אין צורך לשטוף את הקערה מקצף החלבון)
נוסיף 1/2 כוס סוכר ונקציף כ-1 דקה עד לקבלת תערובת תפוחה ויציבה, 

נוסיף 1/2 כוס שמן בזרם דק צמוד לשפת הקערה, נמשיך להקציף עד שהתערובת אחידה, נוסיף כף ליקר אמרטו, כוס מיץ תפוזים ונקציף עד שהבלילה אחידה (זה מאוד נוזלי זה בסדר),

ננמיך את מהירות המיקסר ונוסיף את כל תערובת היבשים, נערבב עד שהתערובת אחידה, (לא יותר מידי) סיימנו עם המיקסר.

נוסיף לקערה חצי מכמות קצף הביצים ונערבב בתנועות קיפול/עטיפה עם לקקן/מרית בעדינות, 
כשהתערובת אחידה נוסיף את יתרת הקצף ונערבב שוב בתנועות עטיפה ובעדינות לא לפגוע בנפח התערובת.

נרפד תבנית אפייה קוטר 24 בנייר אפייה נשמן במעט שמן, נמזוג את התערובת לתבנית, נפזר בשולי התבנית שקדים פרוסים, 

נכניס לתנור שחומם מראש 170 מעלות כ-40 דקות או עד שקיסם ננעץ ויוצא נקי לא לאפות יותר מידי היא .

נוציא את העוגה ניתן לה להתקרר 5 דקות, נפזר את הסירופ שהכנו בעזרת כף על כל פני העוגה ונניח לקירור מלא

לעוגות פסח נוספות:

עוגת שקדים וקפה

פאי בוטנים ושוקולד

עוגת סולת בחושה של רויטל אמיר המערוך המקפץ