בחש בוכרי – אורז עם בשר ועשבי תיבול חם טעים ומיוחד, טעמתי לראשונה במסעדה בוכרית והייתי חייבת לשחזר את הטעם, אצלנו לא אוהבים שומן כבש אז ויתרתי, בשבילנו הבשר מספיק שומני, אז אחרי ש"חקרתי" אחר המרכיבים, הכנתי את הגרסה שלי לבחש בוכרי.
תתארו לכם אורז עגול שמתבשל על אדים במשך 3 שעות של אפייה בתנור בתוך אמבט אדים, מתובל בהמון עשבי תיבול ירוקים ומנוקד בבשר בקר עסיסי, נוצרת מנה מיוחדת עשירה וטעימה, האורז מתבשל עם הנוזלים של הבשר והירק, סופג את כל הטעמים הוא הופך להיות רך ונמס על הלשון,
הגשתי עם סלט עגבניות ובצל שנתנו פרשיות למנה, תתזמנו את האפייה של התבשיל סמוך להגשה,
תגישו חם חם מהתנור לשולחן מעדןןן ❤❤❤
במקור משתמשים בשק עשוי מבד להכנת הבחש לצערי לא מצאתי אמשיך לחפש ..
אפשר לבשל את האורז והבשר בתוך סיר עם מים על אש נמוכה על הגז במקום בתנור.
בחש בוכרי – אורז עם בשר ועשבי תיבול
חומרים : סיר רוסטר גדול/ סיר רחב וגדול שנכנס לתנור (ללא ידיות פלסטיק)
4 שקיות קוקי
500 גרם אורז עגול (3 כוסות אורז בנפח 200 מ"ל)
650 גרם בשר צלעות חתוך לקוביות קטנות (שומני במקצת) תבקשו מהקצב שלכם שיקצוץ את הבשר
1 חבילה גדולה כוסברה
1/2 חבילה פטרוזיליה
2 ענפים של שמיר
חופן עלי נענע (ללא גבעולים)
6 יחידות בצל ירוק שטוף וחתוך לטבעות
1 בצל לבן גדול
1/3 כוס שמן
2 כפיות גדושות מלח
1 כפית פלפל גרוס
1/2 כפית כמון (לא חייבים)
1 כוס מים (200מ"ל)
אופן הכנה :
שמים את האורז העגול בקערה גדולה ושוטפים היטב במים משרים את האורז כחצי שעה עם מים מהברז ומסננים.
שמים את האורז המסונן בחזרה בקערה הגדולה,
שוטפים היטב את הכוסברה, פיטרוזליה (אין צורך להפריד את העלים מהגבעולים חוץ מגבעולים גסים) חופן נענע ושמיר (אני משרה את כל הירק בקערה עם מים ומניחה בצד) מסננים וקוצצים דק את כל הירק,
מוסיפים לקערת האורז,
קוצצים קטן את הבצל הלבן ומוסיפים לאורז, מוסיפים בצל ירוק חתוך לטבעות, בשר חתוך לקוביות קטנות, 1/3 כוס שמן, 2 כפיות גדושות מלח, 1 כפית פלפל גרוס, 1 כוס מים מהברז.
מערבבים את כל התערובת עם כף, ממלאים שקית קוקי עם מחצית מכמות האורז המתובל, קושרים את השקית בקצה (משאירים מקום לאורז שיתפח ) מוציאים את האוויר מהשקית לפני שסוגרים על מנת שנוכל להניח את השקית בתוך הרוסטר בחופשיות, את השקית המלאה נכניס לעוד שקית של קוקי) על מנת למנוע דליפות ).
ממלאים עוד שקית של קוקי ביתרת האורז והבשר, קושרים גם אותה באותו אופן,
נחמם תנור ל180 מעלות , נמלא רבע מהסיר במים רותחים נכניס את השקיות לתוך הסיר, נמלא עוד מים שיכסו את השקיות רק עד גובה האורז בלי הקצוות, נניח נייר אפייה ונכסה עם מכסה, נכניס לתנור לשעה וחצי, לאחר שעה וחצי נהפוך את שקיות הקוקי ונבשל את הצד השני עוד שעה וחצי.
להוציא בזהירות את שקיות הקוקי מהסיר, לחתוך את השקית ולפזר את האורז בעזרת מזלג, למזוג לצלחת הגשה ולשולחן ❤❤
