עוגת בומב גבינת שמנת ומנגו שילוב טעמים רענן וטעים אפשר להכין גם כעוגה רגילה יש להכין את העוגה יום מראש
תבנית בומב 26 או קפיץ 26
חומרים לבסיס
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן
חומרים לקרם:
1 מיכל גבינת שמנת נפוליאון 16% (225 גרם)
1 שמנת חמוצה 27% (של פעם 200 גרם)
1/2 מיכל שמנת חמוצה 15% (100 גרם)
2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
2 שקיות סוכר וניל
3/4 כוס סוכר לבן
14 גרם אבקת ג'לטין (2 כפות )
1/2 כוס מים
רוטב מנגו:
1 מיכל מנגו פריגת קפוא
גלסאז' מנגו:
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף ג'לטין
2 כפות גלוקוזה
1/4 כוס מים
3/4 מיכל מנגו פריגת
אופן הכנה בסיס :
להקציף את הביצים שלמות כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).
להוסיף ידנית, קמח תופח ו3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 26 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .
אופן הכנת הקרם :
נכין את הג'לטין : בקערית זכוכית נשים את אבקת הג'לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז , נערבב עד שאין גושים, נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה , נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד.
בקערה נשים את גבינת שמנת נפוליאון 16%, שמנת חמוצה 27%, שמנת חמוצה 15%, 3/4 כוס סוכר , ו2 שקיות סוכר וניל
לערבב היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס .
בקערת המיקסר נקציף 2 שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר (שנשארה לנו ) עד לקבלת קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי שהשמנת לא תהפוך לחמאה ), נוסיף את גבינות השמנת לקערת המיקסר נערבב מעט, נוסיף 3/4 מכמות הג'לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה).
את יתרת הג'לטין נוסיף למנגו ונערבב ידנית.
הרכבת העוגה:
נרפד תבנית בומב בניילון נצמד
נפזר 1/3 מכמות קרם השמנת, נפזר מעל 1/3 מכמות המנגו נערבב את שתי התערובות יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך בצורות מעגליות, לשפוך שוב 1/3 מכמות הקרם ו1/3 מכמות המנגו לערבב למרקם שיש,
לשפוך את יתרת הקרם והמנגו ולשיש ,
נחלץ את העוגה מהתבנית ונעביר לתבנית הבומב על הקרם נכניס את כל העוגה לתבנית ונלחץ בעדינות פנימה ,
בכוס נערבב 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, נרטיב את העוגה בעזרת כף בצורה שווה.
נכניס למקפיא ל- 6 שעות
אופן הכנת הגלסאז' :
לשים בצלוחית קטנה מים וג'לטין ולתת לג'לטין לספוח אליו את המים (בערך 20 דקות).
לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה, גלוקוזה ו3/4 מיכל מנגו פריגת, להביא לסף רתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שמחית המנגו נמסה והתערובת נעשית אחידה לגמרי.
להמיס במיקרוגל את הג'לטין – לחמם 6 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול.
להוסיף מייד לתערובת התותים ולערבב היטב.
לצנן לטמפרטורת החדר (חשוב!! )
נחלץ את העוגה מתבנית הבומב על צלחת נניח על רשת התנור מעל קערה נוציא את הניילון הנצמד ,
לצקת מעל העוגה בצורה שווה את רוטב המנגו (עשיתי זאת פעמים עם הרוטב שיורד לצלחת ).
נכניס למקפיא ל-10 דקות ונוציא למקרר .
****במידה ומכינים כעוגה רגילה משאירים את העוגה בתבנית מרטיבים אותה , שופכים את קרם השמנת והמנגו ומשישים, שופכים מעל את הגלאסז' מנגו ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
