דקה לפני שהתותים נעלמים הכנתי עוגת מוס תותים עדינה בטעמה ומיוחדת טיפ שלי לקנות תותים לטחון להוסיף לימון וסוכר להכניס לשקית ניילון ולשמור במקפיא ויש לכם מחית תותים לעוגת המוס כל השנה, מצוינת לחג הפסח
תבנית 24 קפיצית
חומרים לבסיס
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח (בפסח קמח מצה תופח של אוסם)
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן
חומרים לקרם:
1 מיכל גבינת שמנת נפוליאון 16% (225 גרם)
1 שמנת חמוצה 27% (של פעם 200 גרם)
2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל אוסם
1/2 כוס חלב
1/2 כוס סוכר לבן
14 גרם אבקת ג'לטין
1/2 כוס מים
1 שקף לעוגה
רוטב תותים:
1 חבילה גדולה תותים אדומים ויפים
2 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון
אופן הכנה בסיס :
להקציף את הביצים שלמות כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).
להוסיף ידנית, קמח תופח ו3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 26 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .
אופן הכנת רוטב התותים:
נשטוף 3/4 חבילה של תותים נסיר את הגבעול (כ-13 יחידות) את היתרה נשמור לקישוט.
נטחן בבלנדר עם 2 כפות סוכר וכף לימון, נסנן את הרוטב ונניח בצד בקערית.
אופן הכנת הקרם :
נכין את הג'לטין : בקערית זכוכית נשים את אבקת הג'לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז , נערבב עד שאין גושים, נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה , נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד.
נוסיף 1 כף ג'לטין לרוטב התותים ונערבב ידנית.
בקערה נשים את גבינת שמנת נפוליאון 16%, שמנת חמוצה 27%, 1/2 כוס סוכר , לערבב היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס
להוסיף את תערובת התותים ונערבב מעט,
בקערת המיקסר נקציף 2 שמנת מתוקה אינסטנט פודינג וניל ו1/2 כוס חלב עד לקבלת קצפת יציבה,ניקח מהקצפת 3 כפות גדושות ונשים בשקית זילוף (הקישוט)
נוסיף את גבינות השמנת והתותים לקערת המיקסר נערבב מעט, נוסיף את יתרת הג'לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה).
הרכבת העוגה: ניישר ידנית את בסיס העוגה,
בכוס נערבב 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, נרטיב את העוגה בעזרת כף בצורה שווה .
נשים את השקף מסביב לתבנית ,
לשפוך את קרם התותים על העוגה , להכניס את העוגה למקפיא לשעה , לאחר שעה לזלף את הקרם שהשארנו בצד על העוגה ולקרר כ-8 שעות לפחות (אם אין זמן עוד שעתיים בפריזר ואז למקרר) , .
