אני אוהבת לחם בכל צורה לא יכולה לעמוד בפניו, הכנתי לחם מחמצת וזיתים ולחם מחמצת אגוזים וצימוקים יצא ממש כמו במאפייה קריספי מבחוץ רך ולא דחוס מבפנים ממש מעדן.
זו פעם ראשונה שהכנתי מחמצת גידלתי וטיפחתי אותה 3 ימים וביום השלישי הכנתי את הלחמים אז נתחיל בהכנת המחמצת:
התחלת מחמצת : 3/4 כוס קמח + חצי כוס מים+ כפית דבש לערבב בכלי פלסטיק עם מכסה להניח בחוץ ל-24
שעות
יום שני : להוסיף 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים
יום שלישי : להוסיף 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים
יום רבעי: להשתמש או להוציא חצי מכמות המחמצת שייצרנו ואז להוסיף ליתרה 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים
יום חמישי : להוסיף 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים
יום שישי : להוסיף 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים ולהכניס למקרר, להאכיל את המחמצת פעם בשבוע עם 1/2 כוס קמח + 1/2 כוס מים.
(ככל שהמחמצת יותר וותיקה הטעם החמצמץ מודגש יותר )
חומרים ללחם :
1 כוס מחמצת
1 כוס מחמצת
4 כוסות קמח רגיל
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
2.1/2 כוסות מים
אופן הכנה: במיקסר עם וו לישה ללוש עד לקבלת בצק גמיש ורך.
להתפיח 20 דקות לחלק את הבצק ל-2 חלקים,להתפיח 1 שעה,
לאחר מכן להוסיף את הזיתים (או כל תוספת אחרת הכנתי גם עם צימוקים ואגוזים לבקשת בעלי מוסיפים חופן מהצימוקים והאגוזים ) לעצב את צורת הלחם (לחם מלבני או עגול) על נייר אפייה מקומח ולהתפיח עוד 1 שעה.
לחתוך חתכים עם סכין חדה (זה חשוב )על הלחם לפזר מעט קמח , לחמם תנור ל 210 מעלות לשים תבנית למים, בתחתית התנור, להכניס את הלחמים למזוג מים רותחים לתבנית התחתונה ליצירת אדים ולחות, לאפות 10 דקות , להנמיך את החום ל190 מעלות לאחר 10 דקות להוציא את התבנית עם המים ולהמשיך לאפות עד להשחמה כ20 דקות,
להוציא ולקרר את ככרות הלחם על רשת, לפרוס כשהלחם קר לגמרי
טיפ: ביום האפייה לאחר שהלחם התקרר, אני פורסת את כל הלחם ומקפיאה , אני מפשירה בטמפרטורת החדר בהתאם לצורך (בצורה זו הפריכות והמרקם נשמרים היטב ).
לחם זיתים
לחם צימוקים ואגוזים
2 תגובות
יופי של לחם. נראה טעים מאוד 🙂
היי. נראה מעורר תיאבון. שאלה, ביום הרביעי אני יכולה כבר להשתמש במחמצת כולה, כן? כמה כיכרות לחם זה יוצא? והאם אני יכולה להשתמש בקמח מלא גם במחמצת וגם אחרי 3 ימים להכנת הלחם? תודה רבה רבה