בעבע קדרסי, ממתק עירקי טעים ביותר, החלביצה של העירקים עם הל, שקדים ופיסטוקים, את ההשראה למתכון לקחתי מהחלביצה של מגי המוכשרת מהבלוג pastaghetti ניסיתי כמה ניסיונות להגיע לטעם והמרקם הנכונים ולהלן התוצאה, הממתק לא קשה להכנה אך דורש קצת התעסקות אבל התוצאה שווה כל ביס מתוק ומענג.
בעבע קדרסי
חומרים :ל-30 יחידות בינוניות.
2 חלבונים
3 כוסות סוכר לבן 400 גרם (כוס חד פעמית שתייה קרה)
500 גרם גלוקוזה
1/3 כוס מים
1 כפית הל טחון (טרי)
כוס וחצי שקדים
כוס פיסטוקים
מד חום לממתקים
תבנית בגודל 25/25
ניילון נצמד
1 כוס קמח
אופן הכנה:
קולים את השקדים והפיסטוקים בתנור בחום 180 מעלות ל10 דקות מוצאים לקרור מוחלט מנקים את הקליפות שיורדות.
נרפד תבנית בניילון נצמד זה חשוב למניעת הדבקות הממתק לכלי , נפזר קמח בנדיבות בכל התחתית ונניח בצד.
בסיר /קלחת רצוי טפלון נשים גלוקוזה, מים, סוכר ונביא לרתיחה עד 140 מעלות ( במידה ואין מד חום זה לוקח 10 דקות בישול מרגע הרתיחה אש בינונית גבוהה(הסירופ צריך לרתוח כל הזמן הזה ) אני משמנת כף מעץ ומערבבת.
במיקסר נקציף 2 חלבונים לקצף יציב , נוסיף את ההל הטחון ונערבב מעט , ברגע שהסירופ הגיע ל140 מעלות , נתחיל לטפטף לקערת המיקסר תוך כדי הקצפה (מצב 2 ) זהירות!! הסירופ רותח, לאחר שהוספנו את כל הסירופ מתקבל קרם אחיד יפה ומבריק,
נוסיף ידנית את השקדים והפיסטוקים ,נשפוך את התערובת לתבנית שהכנו (המרופדת בניילון נצמד ) נשטח נפזר מעל עוד קמח ונניח בצד ל6 שעות עד שהממתק מתקרר לחלוטין ,
ניצור צורות (תולשים חתיכה עם היד ומעגלים(אפשר כמובן לחתוך עם סכין גדולה לריבועים) שמים בקערה. גדולה עם 1 כוס קמח למניעת הדבקות הממתק אחד לשני , מכינים כך את כל הממתקים,
26 תגובות
אף פעם לא אכלתי את הממתק הזה, אבל זה ניראה ונשמע פשוט מעדןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןןן!!
הבעבע קדאסי יצא לי רך מדי
ולא יודעת איך להציל אותו. חבל על ההשקעה.
תודה רבה וויני זה ממש טעים ממליצה בחום 🙂
היי, הקמח לא יוצר מרירות על הממתק? בכל זאת קימוח נדיב…
היי,
הקמח לא יוצר מרירות …
תודה רבה יבורכו ידייך אלופה ❤️💖💋💖❤️❤️❤️
תודה רבה, החזרת אותי עשרים שנה אחורה לבית סבא.
הכי כיף כשיש זכרונות מתוקים פורים שמח
תודה רבה פורים שמח 😍
שלום סיגל, כל כך שמחתי למצוא את המתכון הזה! תודה לך! רק שאלה- את חושבת שאני יכולה להכין חצי כמות או שזה יפגע במתכון?
הילה
היי הילה רצוי להכין כמות מלאה 🙂 בהצלחה
הי הילה. הכנתי את הממתק פעמיים. המרקם יצא מאוד רך ואף נוזלי ולכן שמתי במקרר.בכל מקרה יצא מאוד טעים ואף קרוב בטעם למקור.
כמה זמן אפשר לשמור את זה?
היי הילה ,
שמחה שאהבתם את הטעם ,
אם המרקם יצא רך מאוד זה אומר שלא בישלת מספיק את הסוכר והגלוקוזה ל-140 מעלות (ככל שתעלי בטמפרטורה כך הממתק יהיה יותר קשה )הממתק נשמר הרבה זמן (הסוכר משמש כחומר משמר)
אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
טעים ..מזכיר לי את הילדות….
קניתי ברשת נעמה בישפרו מודיעין
היי סיגל, האם אפשר סירופ תירס במקום גלוקוזה?
היי שרון בדרך כלל אין בעייה להחליף בין גלוקוז לסירופ תירס , אבל !! לא ניסיתי בממתק הזה כך שאני לא יודעת איך זה ישפיע על המרקם הסופי לשיקולך 😊
תודה סיגל. כבר הכנתי את המתכון שלך המון פעמים, תמיד זכה להצלחה מרובה. לאחרונה קצת קשה למצוא גלוקוזה. אם אכין עם סירופ תירס אדווח איך יצא.
איזה כיףףף שמחה שאהבת וכן אשמח לדעת לגבי הסירופ תירס
תודהה 🙂
היי המתכון נראה מעולה א ל משום מה הכמות של החלבון מופיע בצורה מבלבלת. הכוונה ל 21 יח חלבון? תודה
היי,
2 חלבונים
איפה אפשר לקנות גלוקוזה ?
היי,
בחנויות מתמחות למוצרי אפייה כמו לגעת באוכל או 4CHF יש גם חנויות קטנות יותר תחפשי בגוגל חנות קרובה למקום מגוריך:)
sigalbremerhomebaking
היי סיגל הכנתי את הבעבע לפי ההוראות וזה יצא לי רך למרות שהכנסתי למקרר. איך אני יכולה להציל אותו. אשמח אם תעזרי לי .
היי ורה,
הסיבה היחידה שהבעבע יצא רך זה הטמפרטורה של הסוכר האם הגעת ל140 מעלות לפני שהוספת את הסירופ לחלבונים ?
לצערי אחרי שהוספת את הסירופ לחלבונים אין יותר מה לעשות,
המרקם של הבעבע קדרסי נקבע לפי טמפרטורת הסירופ
היי סיגל, הכנתי אתמול את הבעבע והוא יצא ממש קשה כנראה הרתחתי את הגלוקוזה יותר מדי זמן. יש דרך לרכך אותו?
היי אור,
כן כנראה שהרתחת את הגלוקוזה יותר מידי ולצערי זה בלתי הפיך ….